Estamos asistindo á definitiva reconciliación das dúas grandes estrelas das racións con pementón e aceite de oliva. Os platos máis sinxelos de preparar pero que só o arte e anos experiencia ensina a cocer no seu punto. A comida preferida dos palillos, sexan redondos ou planos. Eles son os principais culpables de deixar máis lamparóns imborrables nas camisas de ir a misa.
A orella, comida de homes bravos, apresiado en toda Galicia e despresiado polos pijos; fronte ao polbo, froito das rías que os ourensáns e os guiris converten e símbolo de festa uns e de Galicia outros.
Agora por fin aparécenos nos fondos abisais o polbo con orellas. Non me estrana que estivese tan aghachado tendo en conta a potencialidade gastronómica do ser. Que Dios lo proteja.

Advertisements